Apprendre à se connaître avant de créer et de pâtisser. C’est l’étape clé selon Benoît Charvet. Après être allé dans plusieurs grandes maisons comme le Relais Bernard Loiseau à Saulieu ou le Georges Blanc, il a intégré, depuis 2019, les cuisines sucrées du Restaurant Paul Bocuse. Un nouveau challenge de taille — reprendre les rennes d’une maison aussi emblématique — où il continue sa seconde passion : transmettre. Transmettre le goût du métier d’abord, la voie vers la création ensuite, ou encore l’amour des bons produits.
Avec un père cuisinier, Benoît Charvet a (presque) toujours su qu’il ferait de la gastronomie son métier. La pâtisserie s’est ensuite imposée à lui. Benoît voulait une chose : travailler la gourmandise et l’élégance de cette discipline. Élu Chef pâtissier de l'année en 2013, on peut dire, sans se tromper, qu’il sait bien lui rendre hommage.
🍯 Les enjeux créatifs quand on travaille dans une maison aussi emblématique.
🍯 Créer avec des limites : la plus simple façon de procéder.
🍯 Toujours partir d’un produit et que l’on relie au producteur.
🍯 Il faut se tromper pour avancer.
🍯 Pour être pâtissier, il faut d’abord se connaître
🍯 Et enfin son défi : Faire un baba au rhum
À vos fourneaux !
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