Épisode #27 - Cyril San Nicolas - Transmettre l'amour du goût et de la création

"La base d'une création c'est : un fruit doux et un fruit acide"

Après des années à travailler dans sa boutique à Bordeaux, pendant le confinement, Cyril San Nicolas a franchit le pas et... il a tout vendu ! Aujourd'hui il consacre donc son temps à transmettre ses connaissances à de jeunes ou moins jeunes apprenti·es patissier·ères.

Son autre spécificité ? Il est l'inventeur du cream'lé, un mixte entre le canelé et l'entremets, qu'il a décliné à (à peu près) TOUTES les saveurs. De "l'original" au "Aloha Cream'lé", il a testé bon nombre d'associations de saveurs pour toujours plus d'originalité.

Au menu de cet épisode :

🥑 Comment créer un dessert sur-mesure avec le canelé ? Et la belle histoire derrière l'invention du cream'lé.

🥑 Mais aussi comment utiliser l'avocat dans ses desserts.

🥑 Pourquoi il se dédie désormais à la formation et son envie de transmettre ses connaissances.

🥑 Son conseil : en pâtisserie il faut d'abord connaître et maîtriser les inconditionnels (crèmes, pâtes, etc.) avant de créer.

🥑 La patience est la clef de la réussite.

🥑 Et enfin, il faut savoir rester simple quand on souhaite créer un dessert.

On y parle aussi :

• Du kalamansi, un petit agrume qu'il adore utiliser.
• Du poivre de Timut et du poivre du Sichuan avec lesquels Cyril adore assaisonner ses créations.
• Du durian, un fruit asiatique un peu particulier.
• Du Cronuts de Dominique Ansel qui l'a particulièrement marqué.
• De l'épisode 2 de Papilles avec Nicolas Paciello.
• Et enfin de Cédric Grolet et François Perret avec qui il aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains.

À vos fourneaux !

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