Épisode #12 - Rodolphe Groizard - Le pâtissier qui transformait les odeurs en goûts

"Je me sers des défauts des produits pour en faire des qualités"

Et si vous pouviez goûter l'odeur de la forêt ou celle du lilas ? C'est exactement ce que vous propose Rodolphe Groizard qui nous embarque dans son univers naturel et créatif dans sa Wonderland Pâtisserie. Élu meilleur pâtissier pour l'Ouest par Gault&Millau en 2017, Rodolphe Groizard a dirigé la pâtisserie du restaurant étoilé La Marre aux Oiseaux pendant 12 ans. Depuis peu, il a ouvert sa propre boutique dans laquelle il propose des créations trompe l'oeil aux saveurs toujours plus improbables.

Alors développez votre odorat et analysez les odeurs qui vous entourent, qui sait, cela pourrait bien-être les goûts de vos prochains desserts.

Au menu :

• Comment utiliser les odeurs de la nature pour en faire des pâtisseries aux saveurs différentes et inattendues (lilas, mousse etc.).
• La pâtisserie est avant tout un espace de création où l'on peut s'amuser et tester constamment de nouvelles choses.
• Les infusions à froid permettent d'apporter de la longueur en bouche aux différentes saveurs utilisées.
• On peut TOUT tester, tous les goûts, toutes les odeurs toutes les saveurs. Ne vous limitez pas non plus à ce qui semble comestible. Écorces d'arbres, orchidée, foin... vous pouvez tout faire, il suffit de trouver la bonne technique — et elle existe forcément.

Maintenant, à vous de jouer et de créer votre plus beau trompe l'oeil !

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