Épisode #11 - Jade et Jacques Genin - Le chocolat de père en fille

"Un bon chocolat c'est avant tout des bons produits et de l'équilibre entre le cassant et le fondant, l'acide et l'amer."

Fondeur en chocolat, Jacques Genin a, depuis quelques années, été rejoint par sa fille, Jade, qui crée chocolat et confiserie à ses côtés au 133 rue de Turenne à Paris. Pour eux, le chocolat est une passion familiale dont les secrets se transmettent de père en fille ! Tous deux sont passionnés et proposent chocolats, barres chocolatées ou encore pâtes de fruits et de légumes aux saveurs inattendues qui régalent nos papilles.

Vous l'aurez compris, aujourd'hui on va parler du chocolat dans tous ses états ! Du métier de fondeur à ce qui fait un bon chocolat, Jade et Jacques livrent leurs plus beaux secrets de création. Et c'est passionnant !

Au menu :

• Une recette se ressent et s'affine selon son état d'esprit du moment.
• La différence entre un chocolatier et un fondeur. Une idée ?
• Un produit doit toujours être travaillé avec respect et noblesse pour permettre de le révéler.
• La recette d'un bon chocolat : l'équilibre entre l'acide et l'amer, le sucré et le salé.
• Enfin pour faire un bon chocolat maison, il est essentiel d'utiliser un bon chocolat de couverture et de respecter sa courbe de température.

A vous de jouer et de créer vos plus beaux chocolats pour Pâques !

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