Ça y est, c'est officiel : j'ai décidé de lancer mon propre podcast : Papilles. Le thème ? La pâtisserie, les saveurs et la création. J'ai décidé d'écrire un article pour expliquer mes motivations :
Depuis toujours, la gourmande que je suis adore goûter de nouvelles pâtisseries. Mais j'adore aussi, et surtout les faire (à la grande joie de mes proches). Ces dernières années j'ai eu envie de passer à l'étape supérieure en essayant de refaire les recettes des plus grand.e.s chef.e.s français.es. Grâce à la bible Pâtisserie de l'école Ferrandi, j'ai commencé par faire des tartes aux fraises ou des forêts noires. J'ai continué en tentant de reproduire des desserts de chef.fe.s comme la tarte au citron meringuée de Hugues Pouget, la tarte aux pommes de Cédric Grolet, le Paris-Brest de Yann Couvreur et sa tarte aux figues... et j'en passe ! Après des dizaines et des dizaines de créations, je voulais créer les miennes !
La pâtisserie commençait à devenir une passion dont j'avais envie de parler. Ça y est l'idée commençait à faire son chemin, il fallait que je crée un podcast.
Après tous ces entremets, petit à petit, je me suis intéressée à ce qui constitue l'essence même d'un dessert : son goût. Les pâtissier.e.s connaissent toutes les saveurs, savent les associer à la perfection et créer des gâteaux parfaitement équilibrés. Mais quand on débute c'est autre chose.
Autant de questions que je me suis posées lorsque j'ai commencé à réaliser mes propres créations. Toutes ces questions m'amenaient constamment au même problème : Comment apprend-on à associer et utiliser les saveurs en pâtisserie ?
Ainsi pour répondre à ces questions j'ai trouvé très (trop ?) peu de réponses. Pourtant j'ai cherché ! Dans mes livres, sur internet, dans des vidéos... mais les ressources sont trop maigres. Certes on parle de techniques, on apprend des astuces de chef.fe.s, mais quand il s'agit du goût, plus rien.
Ce n'est pas ça qui m'a arrêtée. J'ai essayé quelques créations (entremet au coing, menthe-madarine ...), en itérant à chaque fois : j'aurais dû mettre plus de ça, moins de ça, plus de croustillant, moins d'insert ... Mais je ne voulais pas m'arrêter là !
Je voulais comprendre, j'étais curieuse de savoir comment les chef.fe.s créaient, composaient, associaient les saveurs dans leurs desserts.
Alors j'ai décidé de demander directement conseil aux meilleur.e.s : les plus grand.e.s chef.fe.s français.es.
Il suffit de regarder un épisode de The Chef in a Truck ou du Meilleur Pâtissier pour savoir que ces professionnel.le.s savent très bien ce qui fait un bon entremet. Ils savent parfaitement doser les saveurs et créer des desserts aux goûts inattendus. Alors autant s'inspirer et apprendre directement à leurs côtés !
C'est décidé, dans ce podcast je veux discuter de goûts et de création avec ceux qui me font rêver.
Ce podcast est aussi un nouveau défi, que je veux relever haut la main ! Partir à la rencontre de chef.fe.s de toute la France (et peut-être même d'ailleurs), les interroger sur les saveurs qui les animent au quotidien, comprendre où ils puisent toute leur créativité ...
Maintenant que vous savez tout, on se retrouve en janvier pour le premier épisode ! Pour ne pas le rater, abonnez-vous à la newsletter et à mon compte Instagram : @learvrd.